Ricettario

Ricette e prodotti esclusivamente Salentini

Dall’amore per il Salento, un buon proposito: produrre e mettere sotto vetro, ricette e prodotti esclusivamente Salentini, come, per esempio, le FAVE, le RAPE, li SPUNZALI (porri), le CICORIE… e poi, il nostro fiore all’occhiello: il POMODORO GIALLO DEL SALENTO, una delle più antiche e particolari varietà di pomodoro coltivate in Puglia.
È un pomodoro coltivato sotto il sole estivo e mai in serra, dalla consistenza e aspetto unici; i frutti, dalle notevoli proprietà organolettiche, nutrizionali e salutistiche, sono tondi, piccoli, di color giallo oro all'esterno e rossi all'interno, hanno una buccia spessa, in grado di resistere alle alte temperature e all’assenza di acqua. Ciò lo rende un campione assoluto di conservazione: resiste durante tutto l’inverno, fino a Maggio, semplicemente tenendolo appeso in un luogo fresco e ben areato (da qui, anche il nome dialettale di: POMODORO D’ INVERNO o POMODORO TI ‘MPISA).

Carciofi spaccatelli in olio d'oliva Cime di Rape ‘nfucate “al vino rosato” in olio extravergine di oliva Crema di fave Pomodori Gialli del salento “scattariciati” in olio extravergine di oliva Pomodoro Giallo del salento “arrostito e spellato a mano” in olio extravergine di oliva Sponzali “arrostiti alla griglia” in olio extravergine di oliva Zucchine al forno con olive leccine in olio extravergine di oliva